Safranlı rizotto

MALZEME:

Etsuyu 3 lt.
Pirinç 600 gr.
Safran 1 kaşık
Dana iliği 50 gr.
Soğan (çok ince rendelenmiş küçük) 1 adet
Beyaz şarap 1 bardak
Tereyağı 200 gr.
Parmesan peyniri 200 gr.

YAPLIŞI

Kalın dipli, küçük bir tencerede iliği çok hafif ateşte karıştırmadan haşlayın. Kaşıkla köpüğünü alın, sonra suyunu dikkatlice, iliği tencerenin dibinde bırakarak başka bir tencereye alın. Elde çok ince doğranmış soğanı tencereye katın. Soğanı ilikle beraber ve kendi yağı içinde sarartmadan hafif ateşte biraz kavurun. Pirinci ve safranı tencereye koyun ve karıştırın. Pişimin başında pirince katılmış olan safran pirince iyice tadını verecektir.Şarabın yarısını katın ve buharlaşıp suyunu çekmesini bekleyin. Aynı işlemi tekrar edin. Bu arada başka bir tencerede kaynattığınız et (ilik) suyundan önce azar azar bir kepçe dökün ve pirincin bu suyu iyice içmesini ve buharlaşmasını bekleyin. Sonra aynı şekilde kepçe kepçe kalan etsuyunu karıştırarak pişinceye kadar yedirin pirince (yaklaşık 18 dakika). Ateşi söndürün, en son olarak servis yapmadan hemen önce taze rendelenmiş parmesan peynirini ve çiğ tereyağını ilave edip karıştırın

Afiyet Olsun..

 

İtalyanların rizotto tarifi çok güzel bunun üzerine birde safranlı olunca çok daha güzel bir akdeniz yemegi olacak.